厨师用20分钟烤土豆来获得“完美脆皮”

如果你急于准备你的周日烤肉，这个快速简单的烤土豆技巧可能正是你所需要的。

每个自诩的烤晚餐专家都有自己的“秘密”诀窍，可以做出完美的脆皮烤土豆。有些人发誓要在烤箱里烤3个小时，有些人会加入一些不寻常的成分，比如马麦酱，或者表演“7分钟的舞步”。

然而，一位厨师分享了他的简单技巧，保证在20分钟内烤出美味的烤肉。这种节省时间的方法来自于丹·克鲁格的烹饪书《追逐味道：无畏烹饪的技巧和食谱》，它可能会彻底改变你的烧烤晚餐。

他制作脆脆盐椒土豆的食谱跳过了通常的煮、切和加热油的步骤，而是用鸡蛋来制作完美的脆皮。丹选择小一点的小土豆或新土豆，这样可以节省切土豆的时间。然后，他将蛋清搅拌到“没有液体残留”，然后将其涂在整个土豆上。

一旦它们完全覆盖，他就会用盐和胡椒粉调味（当然你也可以加入任何你喜欢的调味料），然后把它们放进烤箱，在200摄氏度的温度下烤20分钟。

这位厨师透露了一个改变游戏规则的小窍门，可以让你的烤土豆获得梦寐以求的脆皮。他解释说：“让土豆表皮脆脆的诀窍是鸡蛋清。”

他详细说明了这种方法，他说：“你要把蛋白搅拌到泡沫状，碗里没有液体残留，然后加入土豆，搅拌到完全覆盖，在加入任何调味料之前滤掉多余的东西。”

为了获得最佳效果，他建议使用小的、年轻的“新”土豆，因为它们的皮薄，脆得很漂亮。然而，如果没有这些，他建议选择最小的鱼种或你能找到的赤褐色幼鱼，并根据需要调整烹饪时间。

20分钟烤土豆就做好了。